FRIED MODAK RECIPE
मोदक भारत की धार्मिक डिश में से एक है।
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| MODAK IS A CUSTOMARY SWEET PREPARATION THAT IS PREPARED FOR LORD GANESHA AS AN OFFERING DURING 10-DAY FESTIVALS GANESHOUTSV 21 OR 101 MODAKS. TRADITIONALLY THERE ARE TWO VARIATIONS OF MAKING THE MODAK, ONE - THE STEAMING METHOD & THE OTHER FRIED METHOD. THE STEAMED VERSION IS EATEN HOT WITH GHEE, WHEREAS THE FRIED MODAK IS EATEN JUST LIKE A SNACK. |
हमारे प्रथम पूज्य, सौम्य और आकर्षक देवता श्री गणेश जिनके आगमन के साथ ही पृथ्वी पर चारो तरफ रौनक, रोमांच और रोशनी छा जाती है ।ऐसे हमारे गजानन को प्रसाद के रूप में मोदक सबसे ज्यादा प्रिय है ।उनका मोदक प्रेम उनकी तस्वीरों और प्रतिमाओं में साफ दिखाई देता है। इसलिए GNESH-CHATURTHI के दौरान आमतौर पर गणेश जी को प्रसाद के रूप में 21 या 101मोदक का भोग लगाया जाता है।
वैसे तो मोदक अलग अलग प्रकार के बनाए जाते है। जिसमे मुख्यत्व स्टीम्ड मोदक (उकडीचे मोदक)और फ्राइड मोदक (तलनीचे मोदक) बनाये जाते है, इन दोनो का स्वाद पूरी तरह अलग है, फिर भी बच्चे फ़्राईड मोदक ज्यादा पसंद करते है ।
आज हम फ्राइड मोदक बनाएंगे।इसकी बाहरी परत काफी खस्ता और कुरकुरी होती है, जिसे मैदा और सूजी में मोयन डालकर आटा गूँथकर उसकी पूरी बनाकर, उसके अंदर खोया, सूखे नारियल का छीन, शक्कर और ड्राई फ्रूट का भरावन भरके मोदक का शेप देते हुए सील करके डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है, फ्राइड मोदक को एयर टाइट कन्टेनर में भरकर 2 से 3 दिन तक स्टोर करके रखने से इनका कुरकुरापन बरकरार रहेता है।
CUISINE :- MAHARASHTRA
COURSE :- SWEET
MEAL TYPE :- VEG
KEYWORD :-FRIED MODAK
PREPARATION TIME :- 10 TO 15 MINUTES
COOK TIME :- 15 TO 20 MINUTES
MODAK BINDING TIME :- 15 TO 20 MINUTES
SERVINGS :- 21 MODAK
SERVING TEMPERATURE :-
TASTE :- SWEET
EQUIPMENTS USED :-
● DOUGH MAKING PLATTER / AATA PARAT
●HARD ANOODIZED KADAI / NON STICK PAN
● LADLE/BIG SPOON
● KNIFE
● ROLLING PIN & ROLLING BOARD
NECESSARY INGREDIENTS FOR FRIED MODAK :-
आवश्यक सामग्री :-
INGREDIENTS FOR OUTER COVERING :-
आटा गूँथने के लिए :-
1) मैदा :- 1 कप (200 gram)
2) सूजी/रवा :- 2 टेबल स्पून
3) घी/तेल :- 2 टेबल स्पून (मोयन के लिए)
4) नमक :- 1चुटकी
5) पानी :- 1/4 कप (आटा गूँथने के लिए)
6) पिसी हुई शक्कर :- 1टीस्पून
★तेल - मोदक तलने के लिए
STUFFING INGREDIENTS :-
भराई के लिए :-
1) घी :- 1 टीस्पून
2) सूखे नारियल का छीन :- 1 कप
3) खोया (मावा) :- 1/2 कप (100 gram)
4) काजू :- 2 टेबलस्पून
5) बादाम :- ,2 टेबलस्पून
6) किशमिश :- 2 टेबलस्पून
7) इलाईची पाउडर :- 1 टीस्पून
8) खसखस :- 2 टीस्पून
9) पिसी हुई शक्कर :- 1/2 कप
HOW TO MAKE FRIED MODAK STEP BY STEP WITH PHOTOS :-
फ्राइड मोदक बनाने की विधि :-
१.INSTRUCTIONS FOR OUTER COVERING (KNEADING THE DOUGH) :-
बाहरी परत (आटा गूंथने) की विधि :-
1) सबसे पहले मोयन के लिए घी को गर्म करके पिगलाकर रखें ।
2) आटा गूँथने के लिए मैदे को किसी बड़े बर्तन या परात में छान लीजिए।अब इस मैदे में सूजी, चुटकी भर नमक और 1 टीस्पून पिसी हुई शक्कर डालें।
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| TO KNEAD THE DOUGH, ADD SEMOLINA, PINCH OF SALT, 1 TEASPOON GROUND SUGAR & MELTED GHEE IN THE FLOUR (MAIDA) |
3) पहेले से पिघलाएं हुए घी को डालकर मिलाए, फिर इस मिश्रण को अपनी उँगलियों की सहायता से 3 से 4 मिनट तक मसलकर घी को आटे के साथ अच्छे से मिक्स कर लें ।
4) अब इस मिश्रण में से थोड़ा आटा लेकर अपनी हथेली में दबाकर इसकी मुठ्ठी बनाए, यह शेप के फॉर्म में आ जाए और तूटे नही means घी की मात्रा बराबर हैं ।
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| WHEN PRESS THE FLOUR & GHEE MIXTURE IN YOUR PALM, YOU SHOULD GET A FLOUR LUMP LIKE SHOWN IN THE PICTURE |
5) थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथे। (आटा न ज्यादा नरम हो और न ही ज्यादा सख्त हो ।)
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| KNEAD A SOFT DOUGH |
6) गूँथे हुए आटे को ढककर 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रखें ।
२. INSTRUCTIONS FOR STUFFING :-
भराई बनाने की विधि :-
1) मोदक का stuffing बनाने के लिए सबसे पहले काजू और बादाम को काट ले और stuffing की सारी सामग्री एकत्रित करे ।
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| ENGREDIENTS FOR STUFFING |
2) एक पैन या कड़ाई में 1 टीस्पून घी डालकर गैस पर गरम करने के लिए रखें, घी के गरम होने पर गैस की आंच धीमी कर दे, फिर इसमें फीका मावा डालें, हल्का सुनहरा होने तक इसे भूने ।
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| COOK THE MAWA TILL BECOMES LIGHT GOLDEN |
3) अब इसमें इलाईची और नारीयल का छीन डालें, और 1 मिनट के लिए भूने ।
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| SAUTE THE COCONUT UNTILL TURNS AROMATIC |
4) फिर इसमें पिसी हुई शक्कर डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाए, ताकि मिश्रण कड़ाई के तले में चिपक न जाए । 2 मिनट के बाद गैस की आंच को बंध कर दीजिए ।
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| ADD GROUND SUGAR & CONTINUE TO COOK UNTILL THE MIXTURE THICKNESS |
5) अब काजू, बादाम, किशमिश और खसखस डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए ।
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| FINALLY, ADD CASHEWS, ALMONDS, RAISINS & POPPY SEEDS & MIX WELL |
6) मोदक के लिए stuffing तैयार है, इसे ठंडा होने के लिए रख दीजिए ।
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| KEEP IT TO COOL DOWN |
३. INSTRUCTIONS FOR SHAPING MODAK :-
मोदक बनाने की विधि :-
1) 15 मिनट के बाद आटा सेट होकर तैयार है, अपने हाथ पर थोड़ा घी लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए ।
2) आटे में से छोटी छोटी गोल आकर की लोइयाँ बना ले ।
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| MAKE SMALL ROUND BALLS OUT OF THE BALL |
3) अब एक लोई लीजिए इसको सूखे मैदे में लपेटकर, 3 इंच के व्यास में किनारों से बेलते हुए गोल पूरी के जैसे बेल लीजिए ।
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| ROLL OUT FROM THE EDGES, LIKE A ROUND POORI |
4) पूरी न ज्यादा मोटी बेले, न ज्यादा पतली बेले ।
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| POORI IS NEITHER TOO THIN NOR TOO THICK |
5) अब पूरी के बीच में 1 चमच्च तैयार किया हुआ stuffing रखे, और पूरी के किनारों को पानी वाली उंगली से या ब्रश से थोड़ा गिला कर दीजिए।
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| PLACE THE SPOONFULS OF THE STUFFING IN THE CENTER OF THE POORI & APPLY WATER ON THE CIRCULAR EDGE WITH A BRUSH OR YOUR FINGER TIP |
6) मोदक के चारों किनारों को दबाकर चपटे प्लेट्स बना लीजिए ।
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| PRESS FLAT ALL THE EDGES & MAKE FLAT PLEATS |
7) अब इन बनी हुई प्लेट्स के बीच बीच में एक एक ओर प्लीट्स बना लें ।
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| NOW MAKE PLEATS ONE BY ONE BETWEEN THIS PLEATS |
8) प्लीट्स के बीच में बची हुई बाकी जगह की भी जितनी बन सके उतनी प्लीट्स बना दे ।
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| MAKE THE PLEATS |
9) इन सारी प्लेट्स को जोड़कर एक साथ मिला दे और सारी प्लेट्स को ऊपर की तरफ ले जाए, फिर अच्छे से सील कर दीजिए ।
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| TAKE ALL THE PLEATS UPWARDS, THEN SEAL THEM WELL |
10) इन्हें ऊपर से पिंच करते हुए चोटी की तरह नोकीला बना दे ।
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| PINCH ON THE TOP |
★ आप मोदक को अपनी हथेली पर रखकर भी shape दे सकते है ,इसके लिए आप पूरी को अपनी हथेली पर रखकर बीच में stuffing रखे, (पानी वाला ब्रश या उंगली किनारों पर लगाए) फिर अपने दूसरे हाथ की ऊँगली और अँगूठे की सहायता से पूरी के किनारों पर करीब 8 से 9 प्लेट्स बना दीजिए, फिर सारी प्लेट्स को जोड़कर एक साथ कर दे और ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुए सील कर दीजिए।
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| KEEP THE POORI ON YOUR PALM, PLACE STUFFING IN THE CENTER & BRUSH WATER TO SIDES THEN START PLEATING THE EDGES & GATHER EVERYTHING & SEAL THE TOP GIVING THE SHAPE OF THE MODAK |
11) बाकी के सारे मोदक स्टेप 3 से 8 तक का अनुसरण करके तैयार कर लीजिए।
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| MAKE ALL THE RAW MODAK IN THE SAME WAY |
४. INSTRUCTIONS FOR FRYING MODAK :-
मोदक तलने की विधि :-
1) मोदक को डीप फ्राई करने के लिए, गैस की मध्यम आंच पर एक कड़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें।
2) 2 से 3 मिनट के बाद जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब गरम तेल में पहले एक मोदक डालकर देखें, अगर मोदक डालते ही तेल में हल्के से बबल्स दिखने लगे, यानी मोदक तलने के लिए तेल गरम हो गया है ।
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| TO CHECK THE TEMPERATURE OF OIL BY DROPPING ONE MODAK IN THE HOT OIL |
3) कड़ाई में जितने मोदक एक बार में आए डाल दीजिए । (कड़ाई में थोड़ी जगह छोड़ दीजिए ताकि मोदक पलटने में आसानी हो)
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| FRY THE MODAK ON A MEDIUM TO LAW FLAME |
4) 2 से 3 मिनट के बाद मोदक को सावधानी से दूसरी ओर पलटे, अब इन्हें पलटते हुए चारो तरफ से लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक तले । (एक बार के मोदक तलने में 8 से 10 मिनट का समय लगता है।)
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| TURN THE MODAK CAREFULLY OTHER SIDE, FRYING TILL IT TURNS LIGHT GOLDEN BROWN FROM ALL SIDES |
5) तले हुए मोदक को टिशू पेपर पर निकाले ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए ।
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| TRANSFER THE FRIED MODAK ON TISSUE PAPER |
6) बाकी के सारे मोदक इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए, इन्हें रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा करके एयर टाइट कन्टेनर में भरकर रखे आप इन्हें 4 से 5 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं ।
7) गणपति बप्पा को मोदक का प्रसाद चढ़ाने के लिए ready है।
सुझाव :-
★ पूरी बेलते समय खास ध्यान रखें कि न ज्यादा पतली हो, न ज्यादा मोटी। अगर पतली होगी तो तलते समय तूट सकती है, और ज्यादा मोटी होगी तो मोदक कुरकुरे नही बन पाएगे।
★ मोदक में stuffing ज्यादा न भरे, इससे मोदक फट सकते है। जिसके कारण stuffing तेल में बिखर जाएगा ।
★ मोदक का शेप बनाते समय किनारों को अच्छी तरह सील करें, अन्यथा तलने में मोदक खूल जाएगे और stuffing तेल में बिखर जाएगा ।
★ पूरी पर stuffing रखने के बाद किनारों को उंगली से गिला जरूर करे, ताकि प्लेट्स आपस में आसानी से चिपक जाए।
★★★ इस तरह आप भी अपने हाथो से फ्राइड मोदक बनाकर गणपति बाप्पा को भोग लगाएं और खुद भी प्रसाद के रूप में फ्राइड मोदक ग्रहण करे, जिसके हर बाईट में मिठास, सुगन्धित स्वाद के साथ में कुरकुरापन है !!!!!
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MADE UP OF GRATED COCONUT & KHOYA (MAWA) WITH THE GHEE, CARDAMOM POWDER & DRY FRUITS.
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KHASTA PAKWAN |
Khasta pakwan This is a popular and traditional Sindhi snack, which is specially eaten with dal or moong. It is also made in Sindhi families on special occasions and festivals.
★ Thank you so much for visiting our recipe blog.
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