Rabdi recipe
रबड़ी यह दूध में से बना हुआ एक प्रकार का व्यंजन है, दूध को खूब उबालकर गाढ़ा किया जाता है और इसमें जब मावा मिलाया जाऐ तो यह मावा रबड़ी बन जाती है।
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| Today we will learn how to make mawa rabri, which is made up of milk &khoya |
● COURSE : - DESSERT, SWEET
● KEYWORD : - MAWA RABARI
● DIET / MEAL TYPE : - VEGETARIAN
● RESTING TIME :- 2 HOUR
● PREPARATION TIME :- 5 MINUTES
● COOK TIME :- 20 TO 25 MINUTES
● TOTAL TIME : - ABOUT 2 HOURS 30 MINUTES
● SERVING TEMPERATURE :- COOL
● SERVINGS : - 2
● TASTE :- SWEET & COMBINATION, फीका
EQUIPMENTS USED :-
● HARD ANODIZED KADAI / WOK
● SPATULA
● SERVING BOWL
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NECESSARY INGREDIENTS FOR RABRI :-
आवश्यक सामग्री :-
1) फुल फैट दूध - 500 ml
2) फीका मावा- 100 gram
3) शक्कर - 100 gram
4) इलाईची - 2
5) काजू - 5 -6
6) बादाम - 5-6
7) पिस्ता - 3-4
Instructions for milk mawa rabadi :-
# STEP - 1
Preparation :-
1) सबसे पहले dry fruit को बारीक कतरन में काट लीजिऐ।
2) इलाईची को कूट लें और इसके छिलके हटा दीजिऐ।
3) फीके मावे को crumble कर लें।
4) बाकी की सारी आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें, ताकि रबड़ी बनाने में आसानी रहें।
# STEP - 2
Making the mawa रबड़ी
1) रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाई लें और इसमें 500 ml दूध ड़ाले।
2) इसे तेज आंच पर रखें, अब इसमें एक उबाल आने तक गर्म करें और बीच बीच में चमच्च से चलाते रहें, ताकि कड़ाई के तले में दूध चिपक न जाऐ।(इस स्टेप में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है।)
3) जैसे ही दूध में उबाल आए तुरंत ही गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ, ताकि दूध उभरकर बहार आ न जाए और दूध नीचे भी बैठ जाऐ।
4) अब दूध को धीमी आंच पर पकाऐं।
5) लगभग 2 मिनट के बाद दूध के ऊपर मलाई की परत जम जाऐगी, इस मलाई को कलछी की मदद से कड़ाई के किनारे पर लगा दीजिऐ।
6) फिर चमच्च को कड़ाई के नीचे तक ले जाके दूध को चलाए, ताकि तले में दूध चिपक न जाऐ।
7) अब इस तरह जितनी बार जैसे जैसे दूध की सतह पर मलाई जमती जाऐ, वैसे वैसे इसे कलछी से कड़ाई के किनारों पर लगाते जाऐ, और दूध को भी चलाते रहिए।
8) इस तरह मलाई को कड़ाई के किनारों पर लगाते हुए तब तक पकाऐं कि जब तक दूध पहले की तुलना में थोड़ा सूख न जाऐ। दूध का कलर change होकर off-white or pale yellow हो जाएगा। ( इस तरह लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाऐं।)
9) दूध में से मलाई निकालने के बाद 50g फीका मावा ड़ालकर अच्छी तरह मिलाऐं, ताकि मावा पिघलकर दूध के साथ अच्छे से मिल जाए।
10) मावा डालने के बाद भी दूध में से जो मलाई जमती जाऐ उसे कड़ाई के किनारों पर लगाते जाऐ, इस तरह 5 से 6 मिनट तक पकाऐं।
11) 6 मिनट के बाद इसमें शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिऐ, और शक्कर को दूध में पूरी तरह मिक्स हो जाने तक पकाऐं।
12) इलाईची और थोड़ा कटा हुआ ड्राई फ्रूट ड़ाले, मिक्स कर दीजिए।
13) अंत में कड़ाई के किनारों पर जमी हुई मलाई को खुरचकर निकालते जाऐ और दूध में डालते जाए फिर रबड़ी को हल्का सा चला दीजिऐ और गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
14) कटे हुए ड्राई फ्रूट से garnish करे।
15) अब इसे room temperature पर ठंडा होने दे।
16) 2 घण्टे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें।
17) 2 घण्टे के बाद मावा रबड़ी को फ्रिज में से निकाले और डिनर के बाद dessert की तरह परोसे।
HOW TO MAKE MAWA RABARI - STEP BY STEP WITH PICTURES :-
रबड़ी बनाने की विधि - विस्तृत फ़ोटो के साथ :-
# STEP - 1
Preparation :-
1) सबसे पहले सारी आवश्यक सामग्री भी निकालकर रखें, ताकि रबड़ी बनाने में आसानी रहें।
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| Necessary ingredients |
2) dry fruit को बारीक कतरन में काट लीजिऐ, इलाईची को भी कूट लें और इसके छिलके हटा दीजिऐ।
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| Chopped dry fruits |
# STEP - 2
Making the mawa रबड़ी
1) रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाई लें और इसमें 500 ml दूध ड़ाले।
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| Add 500 ml milk in a pan |
2) इसे तेज आंच पर रखें, अब इसमें एक उबाल आने तक गर्म करें और बीच बीच में चमच्च से चलाते रहें, ताकि कड़ाई के तले में दूध चिपक न जाऐ।(इस स्टेप में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है।)
a.
b.
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| Keep stirring |
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| Milk starts boiling |
3) जैसे ही दूध में उबाल आए तुरंत ही गैस की आंच धीमी कर दीजिऐ, ताकि दूध उभरकर बहार आ न जाए और दूध नीचे भी बैठ जाऐ, अब दूध को धीमी आंच पर पकाऐं।
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| Cook on low flame |
4) लगभग 2 मिनट के बाद दूध के ऊपर मलाई की परत जम जाऐगी, इस मलाई को कलछी की मदद से कड़ाई के किनारे पर लगा दीजिऐ।
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| Layer of cream on top of the milk |
5) फिर चमच्च को कड़ाई के नीचे तक ले जाके दूध को चलाए, ताकि तले में दूध चिपक न जाऐ।
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| Stir the milk |
6) अब इस तरह जितनी बार जैसे जैसे दूध की सतह पर मलाई जमती जाऐ, वैसे वैसे इसे कलछी से कड़ाई के किनारों पर लगाते जाऐ, और दूध को भी चलाते रहिए।
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| Applying cream & keep stirring the milk too |
7) इस तरह मलाई को कड़ाई के किनारों पर लगाते हुए तब तक पकाऐं कि जब तक दूध पहले की तुलना में थोड़ा सूख न जाऐ। दूध का कलर change होकर off-white or pale yellow हो जाएगा। ( इस तरह लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाऐं।) a.
b.
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| In this way, applying the milk cream |
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| The color of the milk is change to pale yellow |
8) दूध में से मलाई निकालने के बाद 50g फीका मावा ड़ालकर अच्छी तरह मिलाऐं, ताकि मावा पिघलकर दूध के साथ अच्छे से मिल जाए।
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| Add khoya |
9) मावा डालने के बाद भी दूध में से जो मलाई जमती जाऐ उसे कड़ाई के किनारों पर लगाते जाऐ, इस तरह 5 से 6 मिनट तक पकाऐं।
a.
b.
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| In the same way keep Applying the cream on the sides of the pan |
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| Cook in this way for 5-6 minutes |
10) 6 मिनट के बाद इसमें शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिऐ, और शक्कर को दूध में पूरी तरह मिक्स हो जाने तक पकाऐं।
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| Add sugar |
11) इलाईची और थोड़ा कटा हुआ ड्राई फ्रूट ड़ाले, मिक्स कर दीजिए।
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| Add cardamom & dry fruits |
12) अंत में कड़ाई के किनारों पर जमी हुई मलाई को खुरचकर निकालते जाऐ और दूध में डालते जाए फिर रबड़ी को हल्का सा चला दीजिऐ और गैस की आंच बंद कर दीजिऐ।
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| Scrap off the cream |
13) अब इसे room temperature पर ठंडा होने दे।
14) तैयार की हुई रबडी को serving bowl में डालकर कटे हुए ड्राई फ्रूट से garnish करे फिर 2 घण्टे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें, 2 घण्टे के बाद मावा रबड़ी को फ्रिज में से निकाले और डिनर के बाद dessert की तरह परोसे।
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| Now let it cool down |
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| Garnish the Mawa Rabri with dry fruit |
सुझाव :-
● दूध में उबाल आने के बाद जब गैस को धीमी रखें तब इसमें मलाई के जमने पर मलाई को कड़ाई के किनारों पर लगाने के बाद ही दूध को चलाए, अगर हम दूध को बार बार ज्यादा चलाएगे तो, मलाई जमेगी ही नही।
●रबड़ी को धीमी आंच पर ही पकाऐं, अगर हम इसे तेज आंच पर पकाएंगे तो भी दूध की सतह पर मलाई की परत जमेगी नहीं, जिसके कारण रबड़ी का स्वाद भी अच्छा नहीं आएगा।
● रबड़ी के बन जाने के बाद ही शक्कर ड़ाले, क्योंकि इस से रबड़ी की मलाई फीकी और दूध मीठा लगता हैं, इस तरह फीके और मीठे स्वाद का संयोजन होने से रबड़ी का स्वाद बढ़ जाता हैं।
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